Tekstissä Proteiinirakenteet on osoitettu, että proteiineilla voi olla primaarinen, sekundaarinen, tertiäärinen ja kvaternaarinen rakenne. Monet näiden proteiinien toiminnoista liittyvät suoraan niiden rakenteisiin. Ne voivat kuitenkin menettää toissijaisen, tertiäärisen ja jopa kvaternaarisen rakenteensa ja siten lakata olemasta aktiivinen.
Kun näitä spatiaalisia konformaatioita muutetaan tai tuhotaan, sanotaan, että proteiini on denaturoitu tai denaturoituminen on tapahtunut. proteiini, joka pitää vain primäärirakenteen, joka on itse peptidiketju, muodostuneen aminohapposekvenssin välityksellä itse.
Tekijöitä, jotka muuttavat proteiinin rakennetta, voidaan monipuolistaa, mukaan lukien muutokset proteiinissa väliaineen lämpötila ja pH, orgaanisten liuottimien vaikutus, hapettavat ja pelkistävät aineet ja tasainen sekoitus voimakas.
Yleinen esimerkki on se, mitä tapahtuu munalle keitettäessä tai paistettaessa. Kuumennettaessa tapahtuu albumiinin, joka on munanvalkuaisproteiini, agglutinaatio ja saostuminen, minkä vuoksi se muuttuu valkoiseksi.
Toinen esimerkki tapahtuu, kun keitämme maitoa, kerma on denaturoitua proteiinia.
Kun käytämme alkoholia desinfiointiaineena, se tunkeutuu bakteerin proteiinirakenteeseen ja liuottaa sen pysyvästi.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm