Hver type makaroni er kendetegnet ved sin funktion og form. Lang pasta såsom spaghetti, tagliatelle eller englehår; korte pastaer som penne, skrue (fusilli) og slips (farfalle).
Der er også orientalske nudler såsom ramennudler og risnudler, der bruger rismel i stedet for det traditionelle hvedemel.
| type dej | Feature | ideel til | |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | lang pasta | Mere traditionelt, tyndt og cylindrisk format. |
|
| linguine | lang pasta | Form fladere end spaghetti. |
|
| Tagliatelle, fettucine, tagliatelle og pappardelle | lang pasta | Ganske fladt format. De danner normalt en rede. De varierer efter bredden. |
|
| Aletria ("englehår") | lang pasta | Tyndere cylindrisk redeform. |
|
| Bucatini ("gennemboret pasta") | lang pasta | Cylindrisk form, tykkere end spaghetti og har et hul i midten som et sugerør. |
|
| penne | kort dej | Kort, hul, spids form og med riller til sauce vedhæftning. |
|
| rigatoni | kort dej | Tykke og korte cylindre, med rille for at klæbe til saucen. |
|
| Fusili ("skruepasta") | kort dej | Skrueform (spiralformet). |
|
| Farfalle ("slips") | kort dej | Sommerfugleform (farfalle, på italiensk) eller butterfly (deraf kaldenavnet "lille slips"). |
|
| Chifferi ("snegl" eller "albue") | kort dej | "L"-form, cylindrisk og hul. |
|
| ris nudler | østlig pasta | Format svarende til talharim, pasta lavet med rismel. |
|
| ramen | østlig pasta | Tyndt og krøllet format, hurtig tilberedning. Kendt som miojo eller orientalske nudler. |
|
| Ravioli | fyldt pasta | Bagværk formet, fyldt med kød, ost eller grøntsager. |
|
| Capeletti og Tortellini | fyldt pasta | Fyldt dej med en firkantet eller trekantet lukning og samle enderne i en ringformet form. |
|
| Jiaozi | fyldt pasta | Dej fyldt i kageform, kan koges eller steges. |
|
De forskellige typer pasta fremstilles ved hjælp af en dej lavet af hvedemel eller semulje og vand. Nogle typer pasta kan have æg.
lang pasta
Lange pastanudler er generelt ledsaget af ikke særlig tykke saucer. Da den har en stor kontaktflade, bør den serveres med mere flydende saucer, der bedre kan klæbe til pastaen.
Spaghetti
Spaghetti er den mest traditionelle type pasta. Den har en cylindrisk form og er lavet af en blanding af mel og æg. med sin tykkelse, klassificeret ved en nummerering, hvor tallene 7 og 8 har den tykkeste almindelige.
Spaghetti er den mest alsidige type pasta, selvom den er en lang pastapasta, findes den i flere tilberedninger. Det er den foretrukne type til traditionel pasta.
Udover traditionelle saucer er den velegnet til salater, forretter eller bare tilberedt med hvidløg og olie.
linguine
Linguine er, i modsætning til spaghetti, ikke så cylindrisk. Dens format er lidt fladere, men generelt opfylder de samme funktion.
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle og pappardelle
Disse typer af lange pastanudler har en flad struktur og varierer i bredde.
Denne type pasta er indiceret til lette saucer, da de hæfter meget godt til pastaen.
Hvad angår bredden, generelt:
- Tagliatelle - 0,3 cm;
- Fettuccine - 0,5 cm;
- Tagliatelle - 0,75 cm;
- Pappardelle - 1,3 cm.
Vermicelli eller englehår
Nudler som vermicelli eller englehår er ud over at være meget brugt i supper også grundlaget for en slik, der bærer sit navn (vermicelli).
Bucatini, den "gennemborede pasta"
Bucatini er en tilpasning af spaghetti, den har en cylindrisk form, men som noget kort pasta har den et hul i midten, der er velegnet til at saucen kan trænge igennem.
Kort Pasta
Kort pasta er velegnet til tykkere saucer eller med stykker af ingredienser, der kan komme ind i deres hulrum. Her er nogle eksempler.
penne
Penne er et populært eksempel på kort pasta. Den har sideriller, en skæv spids og et rum indeni, hvor tykke saucer kan trænge igennem.
rigatoni
Ligesom penne har rigatoni udseende af et stykke rør, kan have riller til at klæbe saucen og varierer efter dens diameter.
Fusilli, skrub pasta
Skruepasta (fusilli) er en kort pasta med en spiralform (ligner en skrue). Den er ideel til lettere tilberedninger, såsom salater.
Farfalle, "binde pasta"
Farfalle, eller "lille sløjfepasta", har fået sit navn fra sin form, der ligner en sløjfe. På italiensk betyder farfalle korrekt "sommerfugl". For at opnå denne form skæres den stadig friske dej i firkanter, og siderne samles til midten.
Det er en meget alsidig type pasta, den kan bruges som penne, i tykkere saucer eller i salater som "skrue".
Chifferi, snegl eller albue
Med mange navne har chifferien form som en kurve. Den er meget berømt i USA for at være den meget populære nudler makaroni og ost (makaroni og ost).
I Brasilien er denne type pasta kendt som snegle- eller albuemakaroni.
orientalsk pasta
Ifølge historikere opstod makaroni i Kina og blev populært i store dele af Asien, før de nåede Europa. Som i Italien har orientalsk pasta mange formater og forskellige måder at tilberede på.
To typer pasta er dog populære i Brasilien.
Risnudler
Risnudler er formet meget lig nudler, men efter tilberedning bliver de gennemskinnelige, hvilket giver retterne et særligt udseende.
Folk, der følger nogle diæter, foretrækker risnudler på grund af deres højere næringsværdi sammenlignet med traditionel pasta.
ramen nudler
Ramen nudler er meget populære i Brasilien. Kendt som miojo eller orientalske nudler, dens korte tilberedningstid (3 minutter) gjorde den til en favorit blandt folk, der ønsker hurtighed og bekvemmelighed.
fyldt pasta
Nogle deje laves normalt, men bruges til at omslutte en form for fyld, inden de bages.
Ravioli
Raviolien kan være firkantet eller pastelformet. Ravioli kan fyldes med kød, fisk eller grøntsager og få en sauce på toppen, inden den serveres.
Capeletti og Tortellini
De er fyldte pastaer som ravioli, men for at lukke dem skal du slutte enderne til en cirkel. På trods af det meget ens udseende er capeletti traditionelt fyldt med italiensk ost.
Jiaozi
Kina har også sin version af fyldt pasta. Guiozaen fyldes med kød eller grøntsager og vandes med en sauce baseret på sojasovs.
Se også forskellen mellem:
- typer af sushi
- typer af kulhydrater
- grøntsager og grøntsager
